法焦糖原液的鑒定

　　稱取焦糖原液0. 833 g,加水SOO mL溶解,攪拌均勻后用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)426 nm,光徑長(zhǎng)度 1 cm的比色皿中測(cè)定其吸光度，與重鉻酸鉀色度標(biāo)準(zhǔn)液〗在同樣條件下的吸光度相比較，相差不能大 于土0. 03。（活性炭）若吸光度超過(guò)上述規(guī)定，可以添加水少許或蒸發(fā)少許水,使達(dá)到規(guī)定吸光度。

　　5. 2 B法焦糖

　　6.2.1 B法焦糖原液的制備

　　稱取葡萄糖300 g,置于1 000 mL三口燒瓶中，加水200 mL,裝上電動(dòng)攪拌器和溫度計(jì)，另一口敞 開(kāi)。將燒瓶置于甘油浴中(可事先將甘油加熱),使燒瓶中糖液的液面與甘油浴液面相水平,待糖全部溶 解后，開(kāi)動(dòng)攪拌器，（活性炭）并升髙油浴溫度使保持在(US士5)1C。當(dāng)糖液開(kāi)始沸騰時(shí),漸次加入無(wú)水碳酸鈉5 g， 不斷攪拌,在25〜SO min內(nèi),糖液溫度應(yīng)達(dá)到(110士 1VC(或直接將燒瓶置于電熱套內(nèi)h漸次加入氯化 銨5 g,在25〜扣min內(nèi)糖液溫度應(yīng)達(dá)到(118士0. 5)C(升溫過(guò)快可滴加少量冷水)，在此溫度上保持 30 min(保溫期間應(yīng)適當(dāng)降低油裕溫度)。如果糖液超過(guò)規(guī)定溫度,可滴加少許冷水。（活性炭）保溫完畢后，緩緩加 入碳酸鈉溶液(5 g無(wú)水碳酸鈉溶于50 mL水)，并不斷攪拌至泡沫消失，傾出，經(jīng)鑒定合格后保存在具 磨口塞的瓶子中，放于冷暗處，使用期一個(gè)月，若置于冰箱中，使用期為一年。

　　6.2*2 B法焦糖原液的鑒定

　　稱取B法焦糖原液1. 00 g(稱準(zhǔn)至O. 01 g)，（活性炭）加水500 mL溶解，攪拌均勻后,用分光光度計(jì)在波長(zhǎng) 426 nm,光徑長(zhǎng)度1 cm的比色皿中測(cè)定吸光度，與重鉻酸鉀色度標(biāo)準(zhǔn)液1在同樣條件下的吸光度相比較，相差不能大于土 0.03。若吸光度超過(guò)上述規(guī)定，可將焦糖原液添加少許水或蒸發(fā)少許水，使之達(dá)到規(guī)定的吸光度。

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